Het recept
Ingrediënten 2 personen:
400 gr aardappelen
1 courgette
1 rode paprika
200 gr wortelen (in verschillende kleuren)
200 gr vegan balletjes (Jumbo veggie balletjes)
klontje vegan boter (Flora Plant)
1 tl Italiaanse kruiden
2 tl olie
Peper en zout
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Maak de aardappelen schoon of schil ze, was de paprika en de courgette en schrap de winterpeen
3. Snijd de aardappelen in partjes, de courgette in plakjes en de paprika in reepjes
4. Meng de groenten en de aardappelen in een kom en voeg hier de olie en de kruiden aan toe
5. Verdeel de groenten en aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze voor 25 minuten in de oven, halverwege even omscheppen
6. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de balletjes zoals staat aangegeven op de verpakking
7. Serveer de groenten en aardappelen met de vegan balletjes en bestrooi evt met wat peper en zout. (En misschien wat mayonaise? 😉 )