Oehlala deze pasta met courgette-erwtenpesto is een stuk gezonder dan pasta met pesto uit een potje. En zoveel lekkerder!
Het recept
Ingrediënten 2 personen:
150 gram volkorenpasta
2 courgettes
200 gr erwtjes (diepvries)
150 linzen
1 ui
Plantje basilicum
2 tenen knoflook
6 el olijfolie
geraspte oude kaas
Bereidingswijze:
1. Breng een pannetje water aan de kook en kook hierin de erwtjes zoals aangegeven op de verpakking
2. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd daar vervolgens plakjes van
3. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak hierin de helft van de courgette
4. Haal de courgette uit de pan en doe dit in een bakje waar een staafmixer op kan
5. Voeg ook de helft van de gekookte erwtjes, de basilicum, de knoflook en 4 el olijfolie toe en mix dit vervolgens tot een pesto
6. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking, kook de laatste 5 minuten de linzen mee
7. Verhit opnieuw een el olijfolie in de pan en fruit hierin de ui, bak vervolgens de rest van de courgette mee
8. Voeg vervolgens de pesto toe en verwarm het geheel
9. Voeg dan de gekookte pasta met linzen toe en meng dit door elkaar
10. Schep het gerecht op een bord en rasp hierover wat oude kaas