Deze soep bevat veel groenten en weinig calorieën. Ideaal als voor- of bijgerecht, maar kan ook goed als tussendoortje gegeten worden.
Het recept
Ingrediënten 2 personen:
1 stronk stronk broccoli
1 courgette
1 ui
1 aardappel
2 tenen knoflook
1 rode peper (met of zonder zaadjes)
1 bouillonblokje minder zout
2 el zonnebloemolie
750 ml water
Zwarte peper
25 gr zachte geitenkaas
Bereidingswijze:
1. Was de broccoli en courgette en snijd deze in grove stukken
2. Schil de aardappel en snijd deze in kleine stukjes
3. Snipper de ui en snijd de ui, knoflook en rode peper fijn
4. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper
5. Voeg de broccoli en courgette toe en bak even mee
6. Voeg het water, de aardappel en het bouillonblokje toe, breng dit aan de kook en laat 25 minuten pruttelen
7. Pureer de soep met een staafmixer, schenk in een kom, brokkel de geitenkaas eroverheen en breng op smaak met peper