Het recept
Ingrediënten 2 personen:
1 flespompoen
1 pak (300 gr) Beyond Mince (plantaardig gehakt)
1 ui
1 teen knoflook
100 gr boerenkool
Handje pecannoten
2 el zonnebloemolie
1/2 tl komijn
1/2 tl kaneel
Peper
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 220 graden
2. Was de pompoen, snijd deze in de lengte doormidden, verwijder de pitten en besprenkel met wat zonnebloemolie
2. Leg de pompoen met de opengesneden kant op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in de oven ongeveer 30-40 minuten
3. Snijd de ui en knoflook fijn en hak de pecannoten grof
4. Verhit een el olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook
5. Voeg vervolgens de Beyond Mince, komijn, kaneel en peper toe en bak ongeveer 6-8 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de boerenkool toe en bak dit ongeveer 8 minuten mee totdat de boerenkool gaar is
6. Verdeel het gehaktmengsel over de helften pompoen en strooi de pecannoten eroverheen. Serveer met de rest van het gehaktmengsel