Een kom vol groenten, super gezond dus!
Het recept
Ingrediënten 2 personen:
1 kleine flesppompoen
1 winterpeen
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
1 bouillonblokje minder zout
2 tl kerrie
1 el zonnebloemolie
750 ml water
Bereidingswijze:
1. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd de pompoen in grove stukken
2. Schrap de winterpeen en snijd in grove stukken
3. Maak de ui schoon en snijd ook deze in stukken
4. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd vervolgens in kleine stukjes
5. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook
6. Voeg de rode peper, kerrie, pompoen en peen toe en bak enkele minuten mee
7. Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven
8. Breng aan de kook en laat ongeveer 25 tot 30 minuten pruttelen
9. Pureer de soep met een staafmixer
10. Garneer je kom soep evt. met wat zachte geitenkaas of kookroom light